https://www.goodfoodlove.com/diamanthaas-tagliata-gegrilde-tomaat-en-truffelbalsamico/

Biefstuk recept

voor 2 personen

• Twee flinke handen rucola
• 150 gr. diamanthaas
• 1 teen knoflook
• 50 gr. verse frambozen
• 1 el. rode wijnazijn
• 4 el. olijfolie extra vierge + extra om in te bakken
• roomboter
• 10 cherrytomaatjes aan tak
• Parmezaanse kaas
• Balsamico truffel creme (bijvoorbeeld zoals deze)
• Peper & zout uit de molen
• Voor de pekel:
• 3 tl. rietsuiker
• 1 tl. verse peper
• 2 tl. zout
• 1 el. verse tijm

1. Laat de diamanthaas buiten de koelkast op temperatuur komen. 
2. Meng alle ingrediënten voor de pekel door elkaar en wrijf het vlees er aan beide kanten mee in.
3. Begin met het maken van de dressing:
   1. maal de knoflook met een snufje zout fijn.
   2. Voeg de frambozen toe.
   3. Roer nu de azijn en de olie erdoorheen
   4. en maak op smaak met peper en zout. 
   5. Meng het geheel met de staafmixer.
4. Verhit wat olijfolie in de koekenpan en bak de diamanthaas aan beide kanten kort.
   1. Voeg een klont roomboter toe, zet het vuur lager en laat nog zo’n 1,5 minuut bakken, afhankelijk van de dikte van het vlees. Het is de bedoeling dat het vlees van buiten bruin is, maar van binnen medium/rare.
   2. Haal het vlees uit de pan en leg te rusten in een stuk aluminiumfolie.
   3. Maak de pan niet schoon, maar voeg een scheut olijfolie en wat peper en zout toe.
   4. Zet het vuur middelhoog en leg de tomaatjes aan de tak in de pan. Laat ze net zo lang staan tot de tomaatjes openbarsten en de smaken uit de pan opnemen.
5. Meng de dressing in een kom door de rucola.
6. Leg op elk bord een hand rucola.
   1. Snijd het vlees in smalle, gelijke plakjes en drapeer over de sla.
   2. Druppel her en der wat balsamico-truffelcreme over het vlees
   3. schaaf er wat grote krullen Parmezaan overheen
   4. en leg tot slot op elk bord een takje met 5 tomaten.